Технологическая Карта Приготовления Блюд Для Школьной Столовой' title='Технологическая Карта Приготовления Блюд Для Школьной Столовой' />Материал по теме Технологические карты для школьного питания 6. Могильного М. П., 2. Область применения. Настоящая  технологическая карта распространяется на макароны отварные, вырабатываемые  МКП Комбинат питания  здоровое детство и реализуемые в общеобразовательных учреждениях. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. В сборник включены сведения об организации питания в общеобразовательных школах, рецептуры блюд технологические карты с краткой технологией приготовления, технологические требования к основному сырью и органолептическая оценка качества блюд, дана их энергетическая. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М. П., 2007 г. Технологические карты для столовой школы. Нормативные. 62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М. П., 2007 г. Рецептура Наименование сырья. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция. OFXPcCIhdJ.Bujn/img-88lzSw.png' alt='Технологическая Карта Приготовления Блюд Для Школьной Столовой' title='Технологическая Карта Приготовления Блюд Для Школьной Столовой' />Технологическая карта. Наименование сборника рецептур Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М. П. Срок годности согласно СанПиН 2. Макаронные изделия. Масло сливочное. 3,5. Соль. 3,0. 3,0. 0,3. Выход. 10. 0,0. 10,0. Химический состав, витамины и микроэлементы              В 1. Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки. Жиры Углеводы. Са. Mg. PFe. 8,7. Витамины. А,мг. В1,мг. В2,мг. В5,мг. В 6,мг. В9,мкг. В1. 2,мкг. С,мг. D,мкг. Е,мг. Н,мкг. РР,мг 0,1. Энергетическая ценность ккална 1. Технологический процесс. Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом количестве воды 6 7 л на 1 кг. Макароны варят 2. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с  13 12 частью растопленного сливочного  масла, чтобы они не склеивались и не образовывали комков, остальной частью растопленного сливочного масла заправляют непосредственно перед отпуском. Школьное меню суп рыбный. Технологическая карта. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Картофель кг 0. Морковь кг 0. 015 0. Лук. Сборник избранных рецептур справочник содержит рецептуры рецепты и технологические карты для приготовления блюд в учреждениях образования школах, гимназиях, нормы закладки продуктов, выход блюд в граммах для детей младшего и старшего школьного возраста, пищевую ценность и. Требования к оформлению, реализации и хранению. Подают макароны на гарнир. Температура подачи 6. С. Срок реализации 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. Органолептические показатели качества Внешний вид вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся. Цвет характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах   запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Разработано технолог. Аогв-11.6-3 Ростов Инструкция Регулировка Температуры.